sábado, 30 de noviembre de 2013

Consomé navideño

Es muy habitual empezar la cena de Nochebuena con un consomé calentito.

Cómo hacerlo para que sea todo sabor y aroma de Navidad??

Ahí va mi receta.
Ponemos a cocer todos los ingredientes en agua fría, los que ponéis normalmente cuando queréis hacer sopa, o sea verduras (zanahorias, puerros, nabos, apio...según vuestra costumbre) y carne o ave (morcillo de ternera, hueso de jamón, hueso de rodilla, gallina, pollo...) A mí el consomé navideño me gusta más sin carne, sólo con verduras y aves.

Dejarlo a fuego lento, que hierva pero sin hacer muchos borbotones, para que el caldo quede transparetne pues sino luego habrá que clarificarlo (echar una clara de huevo para que absorba todas las impurezas). Más o menos 2 horas. Es mejor no hacerlo en olla exprés.

Cuando ya esté hecho el caldo, lo colamos con un colador muy fino y lo dejamos enfriar para poder desengrasarlo (retirar la capa de grasa que se forma en la superficie cuando se enfría) y ponerlo al fuego para que reduzca y se convierta en todo sabor y mientras tanto, toda la casa huele a Navidad.

Mucho cuidado con la sal, es mejor echarla al final porque sino corréis el riesgo de que al reducir quede salado.

Este consomé navideño, se suele servir en taza con 2 asas y muy tradicional y aconsejable aromatizarlo con un poquito de vino de Jerez y con un picadillo de jamón, pollo y huevo duro.

Pues ya lo tenemos hecho, ha quedado muy bueno. Os gustará seguro...  BON APPÈTIT!!!







Receta fiesta facil y barata

Recetas Pili y Tere

No penséis que me he olvidado de vosotras... me habéis  pedido consejo para vuestra cena navideña, vais a ser 30 y lógicamente lo queréis dejar todo preparado con antelación. Os voy a poner unos cuantos aperitivos, primer y segundo platos, fácilmente combinables entre ellos para que diseñéis vuestro menú según los gustos de la family. Algunas de las recetas ya están en este blog y en breve iré poniendo las demás.
Todas estas recetas son fáciles de hacer y baratas. Todas se pueden dejar preparadas con tiempo.
    Espero que os gusten....

Aperitivos:

Rollitos de salmón ahumado con crema de queso y ciruelas pasas al eneldo.
Paté de pollo casero con mermelada de frambuesa ( o el sabor que os guste de frutos rojos)
Brochetas de langostinos crujientes.

Primer plato:

Ensaladilla rusa con rape alangostado (también se puede hacer con merluza)
Pastel de pescado (merluza, salmón y gambas).
Pastel de puerros y gambas.
Cóctel de gambas.

Segundo plato:

Terrina de Pavo con salsa de frutas secas
Solomillo de cerdo a la narnaja
Jamón en dulce con piña y huevo hilado
Pollo con peras al vino tinto.

Para cualquier cosa, ya sabeis donde encontrarme. Muchos besos y BON APPÈTIT!!!

Receta para que la cena sea perfecta....

Voy a hacer un breve comentario sobre los vinos a tomar en las comidas y cenas navideñas.... dependiendo de las RECETAS que hayais elelgido para esos días.

     Empiezo con un refrán de lo más clásico... "Sobre gustos no hay nada escrito..." aunque yo creo que se ha escrito demasiado...no sé... pero lo que sí es cierto es que comida y bebida se tienen que llevar bien. En nuestro país, por suerte, tenemos mucho donde elegir, así que cada uno elija los vinos que más le gusten... yo pondría (pondré) para el APERITIVO un FINO o MANZANILLA, en Nochebuena para mi familia es toda una tradición, no puede faltar, independientemente de los aperitivos que se pongan, en mi modesta opinión, van bien con todos los sabores.

     Para acompañar a los ENTRANTES, si la cosa va de MARISCOS, un vino BLANCO GALLEGO o CAVA JOVEN.

     Si ponéis un CONSOMÉ, que no falte el JEREZ.

    Con el PRIMER PLATO, si es PESCADO BLANCO como lenguado o merluza, yo pondría un VINO BLANCO SUAVE a poder ser Verdejo (Rueda), si es PESCADO AZUL tipo salmón, trucha...me iría a un TINTO JOVEN (Bierzo, Rioja... o el que os guste) ó en ambos casos el CAVA es una buena solución.

     Con SEGUNDO PLATO, si es AVE , sería el momento de sacar un ROSADO de Navarra, un BLANCO CRIANZA o un TINTO LIGERO, por ejemplo de Madrid, por honrar a nuestra tierra.

     Si ponéis CARNE (CORDERO) seguimos con el TINTO LIGERO, pero si por el contrario habéis preparado carnes rojas, sacar ese TINTO CRIANZA, que tenéis reservado, un RIBERA, CARIÑENA, RIOJA...

     Para acompañar a los POSTRES, un MOSCATEL de Málaga y si el postre es de CHOCOLATE, un PEDRO XIMENEZ DE JEREZ.

   A mí lo que más me gusta es seguir con el TINTO hasta los postres y más allá, pero como he dicho al principio..."Sobre gustos no hay nada escrito" ,( pues ahora sí...).

     En realidad con el vino que elijamos  para nuestras celebraciones, lo que hay que conseguir es realzar los sabores de las recetas que con tanto cariño, emoción y esfuerzo hemos preparado.

     Si quereis buena información sobre vinos, consultar "El buen vivir de Juan Luis Recio" en "Periodista Digital"... y se acabarán vuestras dudas, precisamente hace un ratillo, acabo de leer "Cosas que no se deben hacer"  Por Dios!!! leerlo!!!!



miércoles, 27 de noviembre de 2013

Ensalada de naranjas y pastel de pescado

Hola, este menú de hoy os va a gustar mucho. El primer plato es propio de esta época y muy vitamínico, para evitar resfriados y ese tipo de cosillas molestas... El segundo plato con merluza, salmón, gambas... espectacular de bueno y fácil de hacer...Ya lo veréis.

Menú de hoy: Vitamina y pescadito

Primer plato:  Ensalada de naranjas

Segundo plato: Pastel de merluza, salmón y gambas 

RECETAS

Ensalada de naranjas (6 pax) (2 / 3 € aprox,)

Ingredientes:

6 Naranjas
1 cebolleta o cebollino
Aceite, vinagre y sal

Elaboración:
Pelar las naranjas , cortar en rodajas y trocear.
Picar la cebolleta o cebollino( a mi me gusta más con cebollino, pero como no tenía le he puesto cebolla morada)

Emplatar:
Poner la naranja en un plato, poner por encima el cebollino picado y aliñar a gusto.


Le he puesto por encima crema de aceto balsámico de módena, le va de maravilla...





Pastel de merluza, salmón y gambas (6/8 pax) (8 € aprox más la salsa)

(Todo el pescado lo he comprado congelado, y ha quedado buenísimo, si lo comprais fresco os saldrá un poco más caro)

Ingredientes:
150 grs. de gambas peladas
300 grs. de filetes de merluza
300 grs. de salmón
4 huevos enteros
2 claras
La miga de media barra de pan (unos 140 grs.) o pan de molde (5 rebanadas sin corteza)
1 1/2 vaso de leche muy caliente
Nuez moscada
50 grs. de mantequilla
Sal

Elaboración.

Cocer el pescado en agua fría con sal y una hojita de laurel.
Cuando empiece a hervir retirar el pescado. Dejar templar y desmenuzar.
En un bol, poner la miga de pan y añadir la leche caliente.Mezclar y deshacer bien con un tenedor. Añadir 25 grs. de mantequilla, las 4 yemas, sal, nuez moscada y al final las 6 claras a punto de nieve.

Untar un molde con mantequilla. Precalentar el horno. Poner al baño María a unmos 200 º durantae 1 hora más o menos.
Se acompaña con salsa rosa o mayonesa clarita.

Tambien lo podeis hacer en moldes individuales pequeñitos para coctel o buffet o medianos, que es muy cómodo para emplatar.



Mezclar todos los ingredientes y añadir las claras a punto de nieve...




Echar la mezcla en el molde...
o en moldes pequeñitos...
... o en moldes menos pequeñitos...




He puesto la salsa rosa en el centro..



                                                      Este plato queda muy apetitoso....
El grande, partir y emplatar con la salsa ...
Salsa rosa...( le he puesto mayonesa, una cucharadita de Ketchup, una de salsa de tomate y una de mostaza)





El precio de este menú para 6/8 personas es de 12 euros aproximadamente. Os va a gustar mucho.

BON APPÈTIT!!!


Receta fiesta, fácil y barata

martes, 26 de noviembre de 2013

Crema de langostinos y Terrina de Carne con salsa de frutas secas

... aquí está otra versión de la terrina de pavo , la llamaremos terrina de carne porque lleva mitad pavo y mitad ternera..es parecida pero distinta, pero igualmente buena y muy navideña... De primero estoy haciendo una crema de langostinos aun no la he terminado, pero en cuanto la pruebe os cuento, creo que va por buen camino de sabor y apariencia... En cuanto a la apariencia, tengo que aprender a hacer mejores fotos, soy consciente de que no llego al mínimo... pero bueno, la Navidad está a la vuelta de la esquina y hay muchos platos por hacer....
Al cabo de un rato...
...   La crema ha quedado buenísima!!!! Ya puedo escribir la receta.

El menú de hoy : Navidad II

Primer plato: Crema de langostinos
Segundo plato: Terrina de carne con salsa de frutas secas 

RECETAS

Crema de langostinos (6 pax) (8 € aprox.) 

Ingredientes:
30 langostinos medianos (500 grs. más o menos)
1 Cebolla
1 Patata
2 Zanahorias
3 cuch. de tomate frito
1 chorrito de coñac
1 L de caldo de pescado
Tomillo, laurel,estragón, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar los langostinos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite muy caliente. Se hacen rápido. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla, patata y zanahoria cortado todo en dados. Añadir las cabezas y patas de los langostinos. Dejarlo a fuego lento unos 20 minutos. Añadir el coñac, 2 ó 3 minutos y sazonar con todas las especias.
Agregar el tomate frito y el caldo de pescado caliente y dejar cocer 20 minutos.
Triturarlo todo y pasarlo por el chino.

Emplatar:

Se puede servir en plato hondo, bol o taza de consomé. Poner en medio 5 langostinos y espolvorear con un poquito de perejil.
Y listo. Está muy buena esta crema, barata y fácil de hacer.

Saltear los langostinos e ir calentando el caldo...




Rehogar las verduras y añadir el coñac... añadir el caldo y...
Triturar... servir...y ya... Exquisito...( me la estoy tomando ahora mismo mientras escribo..Mmmm)








Terrina de carne con salsa de frutas secas Versión II (6 pax) (10 € aprox)

Ingredientes:

250 grs. de pechuga de pavo picado.
250 grs. de ternera picada.
200 grs. de bacon cortado en tiritas.
50  grs. de ciruelas pasas.
50 grs. de orejones.
2 huevos.
brandy
3 cuch. de pan rallado.
2 cuch. de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Para la salsa:
1 copa de brandy
1 vasito de caldo
8 orejones
8 ciruelas pasas


Elaboración:

Picar las ciruelas y los orejones en trocitos pequeños

En un bol mezclar todos los ingredientes, ternera, pavo,bacon, ciruelas, orejones, los huevos, dos cucharadas de pan rallado y el brandy.

Encender el horno.
Untar un molde rectangular con aceite y espolvorearlo con pan rallado.
Meterlo en el horno a 180 º unos 30 minutos.

Ahora la salsa:

En un cazo echar el brandy y añadir las ciruelas y los orejones. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca el brandy a la mitad y añadir el caldo. Cocer 1 minuto pasarlo por la batidora.  Esta salsa queda exquisita, pero si la preferis más ligera, añadirle más caldo.


Emplatar:

Poner salsa en un plato y encima un trozo de pastel. De guarnición he preparado un puré de patatas y calabaza.


Ternera, pavo, bacon...
Mezclar todo...


Ya está....
Patata y calabaza para la guarnición...
Et voilà...







El precio de estos dos platos para 6 personas es de unos 18 €. Es un buen menú para cenita de nochebuena y se puede dejar preparado con antelación... para tener tiempo de arreglarse para la cena y recibir a los invitados en condiciones....

BON APPÈTIT!!!


Receta fiesta, fáicl y barata

Diciembre

... hemos ido avanzando por el año, unos más deprisa, otros más despacio... pero a todos nos quedan 4 días para llegar a Diciembre... el último mes... da igual lo rápido que quieras ir... amanece para todos al amanecer....

viernes, 22 de noviembre de 2013

Sopa de verduras y Terrina de pavo con salsa de frutas secas

Dije que lo haría y hecho está... tarde en la cocina... aromas por toda la casa... Mmmmm

Varias personas me piden menús navideños, fáciles de hacer, que se puedan preparar con antelación, que sean baratitos  y sobre todo que estén buenísimos...

He pensado que voy a ir haciendo algunos platos que reúnan estas características y luego confeccionamos algunos menús, pues si no en casa vamos a reventar antes de tiempo.. jajaja

A continuación el menú de hoy: Cocinando con Brandy


Primer plato; Sopa de verduras

Segundo plato. Terrina de Pavo con salsa de frutas secas

Postre: crêpes  con chocolate


Vino; Rioja cosecha 2012. muy muy aromático, de esos que se dejan beber sin protestar.


RECETAS


Sopa de verduras ( 6 pax) ( 2.50€)


Ingredientes:

1 sobre de verduras en juliana para sopa
1 punta de jamón
2 huevos
Sal. comino

Elaboración:

Poner en la olla o cazuela, la verdura, la punta de jamón y dejarlo cocer 3o minutos, más o menos.
Añadir los huevos y remover enérgicamente. Apartar del fuego , añadir un poquito de comino y sal a gusto.


 Poner todo en la olla...



Esperar...

 Añadir los huevos... remover...
Servir... queda muy rica... ya sabeis,,, los platos sencillos... mmmm






Terrina de pavo con salsa de frutas secas (6 pax) (10 € aprox)


Ingredientes:

500 grs. de pechuga de pavo
200 grs. de salchichas de cerdo frescas
40 grs de jamón curado
50 grs. de ciruelas pasas
50 grs. de pasas de corinto
50 grs. de orejones
2 huevos
1 chorrito de brandy
pan rallado
aceite de oliva
sal y pimienta.

Para la salsa:

1 copa de brandy
1 vasito de caldo
8 orejones
8 ciruelas pasas


Elaboración:


Poner las pasas de corinto en agua templada unos 10/15 minutos

Cortar el pavo en cuadraditos pequeños.( o picar)
Quitar la piel a las salchichas y desmenuzar
Cortar el jamón en tiras muy finas
Picar las ciruelas y los orejones en trocitos pequeños

En un bol mezclar todos los ingredientes, pavo , salchichas, jamón, pasas, ciruelas, orejones, los huevos, dos cucharadas de pan rallado y el brandy.

Encender el horno.
Untar un molde rectangular con aceite y espolvorearlo con pan rallado.
Meterlo en el horno a 180 º unos 30 minutos.

Ahora la salsa:

En un cazo echar el brandy y añadir las ciruelas y los orejones. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca el brandy a la mitad y añadir el caldo. Cocer 1 minuto pasarlo por la batidora.  Esta salsa queda exquisita, pero si la preferis más ligera, añadirle más caldo.

Emplatar:


Poner la salsa en el plato y encima un trozo del pastel . De guarnición un poco de ensalada verde o puré de patatas.




 Picar el pavo....
Quitar la piel y desmenuzar...





Mezclar todo los ingredientes...





 Introducir la mezcla en el molde...

(Esta foto se habia dado la vuelta... uff al fin la he podido poner derechita...)

 Sacar del horno y .... sacar del molde...
 Preparar la salsa...





Y listo...





El precio de este menú para 6 personas es de 12.50 € aproximadamente y es muy lucido este plato...


Para los que me habeis pedido menus navideños, quedaros con este plato... más adelante confeccionaremos los menús completos para los días de fiesta.... Ya los tengo pensados... pero... hay que hacerlos... probarlos... y ponerlos aquí...


Estoy preparando otra versión de esta terrina, cambiando algunas cosas... mañana os cuento...


Os aseguro que en estas fiestas 2013 vamos a comer de lujo a unos precios de lujo....


Buen día para todos y BON APPÈTIT!!!








Receta fiesta, fácil y barata

jueves, 21 de noviembre de 2013

Luna llena

... siempre pensando que la Luna llena hacía estragos sobre mí... y ahora... después de tantos años en este planeta...percibo que no es la Luna llena la causante de sensaciones fuertes... es la Luna en todas sus fases... glup!!!...

sábado, 16 de noviembre de 2013

Langosltinos salteados y Merluza con mejillones

El menú para Montse es: Con una copa de verdejo en la mano...

Primer plato; Langostinos salteados sobre ensalada de otoño.
Segundo plato: Merluza afrancesada montse.

Postre. Tiramisú.

Vino; Un Ribera de Duero (Verdejo) desde que empecéis a cocinar hasta el tiramisú... y más allá.

RECETAS

Langostinos salteados sobre ensalada de otoño. (4 pax) ( 8 € aprox)

Ingredientes:

1 Bolsa de lechugas variadas, o brotes tiernos... o la que os guste.
500 gr. de gambones o langostinos crudos.
1 cebolleta tierna.
Aceite , sal , pimienta.
1 chorrito de vino blanco (verdejo/Ribera de Duero)
Vinagreta:
100 ml. aceite oliva
30 ml vinagre de vino blanco
1 cuch. de alcaparras
1 cuch. miel
Sal y pimienta.

Elaboración;

Limpiar y pelar los langostinos y saltearlos en aceite de oliva, añadir y chorrito de vino. Reservar las cabezas para luego.
Para hacer la vinagreta, poner todos los ingredientes en un bol y batir con la batidora.

Emplatar:

Poner las hojas verdes en el centro del plato, Por encima la cebolleta cortada muy finita.
Alrededor los langostinos (4 ó 5 por persona) y rociar con la vinagreta.



Saltear los langostinos...







Emplatar y... ñam ñam...







Merluza afrancesada montse (4 pax) (20€)

Ingredientes:

4 rodajas de merluza (puede ser filetes de lenguado o cualquier pescado que os guste) (Si comprais la merluza entera, sale más barata y podéis congelar la parte que no vayais a utilizar)
1K de mejillones.
Mantequilla
Vino blanco (verdejo/Ribera de Duero)
1/2 limón
Sal y pimienta.
Arroz basmati o el que queráis.
1 Tomate.
1 hoja de laurel.

Elaboración:

Limpiar y raspar los mejillones.
En una cacerola poner el vino blanco a calentar y añadir los mejillones, tapar y a fuego intenso unos minutos hasta que se abran.
Coger una copa y serviros un poco de vino (muy frío). Esto ayuda para que quede todo en su puntito.
Separar los mejillones de las valvas y reservar el líquido de la cocción.

Encender el horno. Untar con mantequilla una fuente de horno y colocar las rodajas de merluza. Sazonar. Poner trocitos de mantequilla por encima y rociar con el medio limón y un poco del líquido de cocer los mejillones. Unos 20/30 minutos más o menos.
Sacar el pescado y concentrar el jugo (dejarlo cocer un poquito más)

En una sartén con un poco de mantequilla echar las cabezas de los langostinos que hemos usado para la ensalada y escachuflar. Añadir chorrito de vino.
Mezclar este líquido con la salsa de cocer el pescado.

Guarnición: Cocer arroz basmati en el líquido sobrante de cocer los mejillones con una hojita de laurel y un poco de sal. Queda muy muy aromático.
Pelar un tomate y cortarlo a cuadraditos. Mezclar con el arroz.

Emplatar:

En un plato colocar la rodaja de merluza. A un lado 6/8 mejillones en un montoncito. Y al otro el arroz mezcladito con el tomate. Cubrir con la salsa.


Cocer los mejillones...







Fuente de horno, merluza, mantequilla, limón ...









En la sartén saltear las cabezas de los langostinos...

                                               



Servir y comer....









El precio de estos dos platos para cuatro personas es de 28 euros.
Espero que os guste....

BON APPÈTIT!!!


Receta fiesta, facil y barata


Un nuevo día!!!

Hola, acabo de preparar un menú que os va a encantar, Ha quedado tan tan bueno!!!

Montse, este menú lo he hecho pensando en ti, me ha encantado verte y que este incipiente blog haya servido para nuestro reencuentro. Va por Ti!!!

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Toro Navideño

Gracias Isa, por recordarme que la Navidad está ya ahí, a la vuelta de la esquina... pues a mi siempre me pilla el toro navideño (y alguno más también). Me voy a esforzar para tener varios menús preparados con tiempo suficiente... empezaré con aperitivos y picoteo...

martes, 12 de noviembre de 2013

Pastel de calabaza y solomillo asado a la mostaza

En la familia de Lucía se turnan los domingos para preparar la comida familiar, y me pide consejo. Quiere algo fácil y rápido , no quiere madrugar el domingo.
Qué misterioso poder tienen las comidas familiares de los domingos!!!!
Allá voy...

El menú que he pensado para Lucía es : Comida de domingo

Primer plato: Pastel de calabaza
Segundo plato: Solomillo de cerdo asado a la mostaza

Postre: Tarta de manzana

Vino: para empezar un blanco fermentado en barrica (viura,  malvasía) y a continuación un tinto joven o con ligera crianza por ejemplo Rioja, Valdepeñas o La Mancha.
La otra opción es un tinto joven del Bierzo (mencía) que irá fenomenal para toda la comida.

RECETAS

Pastel de calabaza (6 pax)(5 € aprox.)

Ingredientes:
500 grs. de calabaza
4 huevos
1 cuch. harina
2 cuch. de queso crema
1/4 L de leche
Sal y pimienta.

Elaboración:

Hervir la calabaza en dados pequeñitos en agua con sal durante 10 minutos. Dejar escurrir.
Precalentar el horno a 170/180º .
Batir en un bol, los huevos y el resto de los ingredientes y añadir la calabaza templada.
Untar el molde con mantequilla y pan rallado, echar la mezcla y meter al horno hasta que esté cuajado.
(Yo lo he hecho en moldes individuales, pero eso es a gusto.)
Desmoldar y servir.

Emplatar: El pastel a un ladito, al otro las hojas verdes, un poco de mayonesa y aceto balsámico, si os gusta, a mi me encanta.


 Los daditos de calabaza ya cocidos se están escurriendo...
 Mezclo todos los ingredientes en un bol...
 Aquí ya han salido del horno...
Y preparados para comerrrrr.....









Solomillo de cerdo asado a la mostaza (6 pax) ( 12€ aprox)

Ingredientes:
1 Solomillo de cerdo grande o dos pequeñitos
Mostaza Dijon (o la que tengais )
Miel
Un poquito de caldo (si no teneis , vale una pastilla de concentrado)
Patatas pequeñitas
Romero
Aceite
Sal

Elaboración:

Precalentar el horno ( si preparas el solomillo mientras se hace el pastel, ahorras tiempo de horno)
Limpiar el solomillo. Ponerlo en una fuente de horno y untarlo con la mostaza generosamente. Rociarlo con miel.
Meterlo al horno 15 ó 20 minutos por cada lado, según sea de grande. A mitad de la cocción añadir el caldo (1 vasito).
Las patatas las he hecho al vapor y luego las he metido con la carne para que se doren un poquito. Echar romero a las patatas.
Este plato se hace muy rápido y queda buenísimo.


 Meterlo en el horno....
 Recién sacado del horno....
 Et voilà....









El precio aproximado de los dos platos para 6 personas es de 17 euros. Y el tiempo de elaboración es mínimo.Lucía, te garantizo que este domingo no madrugas, y les va a encantar.... ya me contarás....

BON APPÈTIT!!!!

Receta fiesta facil y barata

lunes, 11 de noviembre de 2013

Lunes!!!

Hoy ha sido un lunes genial, parecía primavera!!!!  Me he pasado la tarde cocinando, mañana os cuento... que ya no son horas...

jueves, 7 de noviembre de 2013

Chips de castaña en ensalada con brandada de bacalao y Lasaña de setas

El menú que he preparado para Pilar es el Otoño en el plato:

Primer plato: Chips de castaña en ensalada con brandada de bacalao 
Segundo plato: Lasaña de setas

Postre: Mousse de chocolate con naranja

Vino: Recomiendo un vino rosado de Navarra (garnacha) que resalta el sabor de las setas y se puede tomar a lo largo de toda la cena. Os gustará.

RECETAS:

Chips de castaña en ensalada (4 pax)(5 € aprox)
(Las chips de castaña, se las vi hacer a J.M.Arzak)

Ingredientes: 
4 ó 5 castañas
Escarola
Aceite para freir las castañas
Sal, nuez moscada, vainilla en polvo.
Uvas

Para la brandada de bacalao:
200 gr de migas de bacalao desalado
175 l aceite (puedes usar el mismo aceite donde has frito las castañas)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de leche
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Elaboración:

Pelar las castañas en crudo con un pelador, mandolina pequeña o cuchillo afilado y mucho cuidado, sacar láminas finas. Calentar el aceite y freir las láminas. Se hacen rápido. Escurrir con papel de cocina. Mezclar la sal con la nuez moscada y la vainilla en polvo y sazonar.

Para la brandada, se pone el bacalao al fuego con agua y al empezar a hervir, se retira, dejándolo enfriar en la misma agua. A continuación se desmenuza.
 Aparte calentar el aceite (se puede utilizar el mismo que para freir las castañas) y sofreir los ajos pelados y enteros con la hoja de laurel.
 Se calienta la leche y junto con el bacalao, los ajos y el aceite se pone en la batidora y se bate hasta formar una masa muy fina.
 Se sazona con la sal, nuez moscada y un poco de pimienta.  

Emplatar:
Se ponen las hojas de escarola, alrededor las  uvas (queda más vistoso sin pelar, pero es más agradable peladas y sin pepitas), se ponen dos o tres cucharadas de brandada por encima y sobre esta las chips de castaña.




Las chips de castaña




Plato completo con las uvas peladas






Plato completo con las uvas sin pelar







Lasaña de setas con mousse de pato.(4 pax) (5,65€ aprox)

Ingredientes:
9 láminas de lasaña
300 gr de setas de cardo (puedes usar cualquier tipo de setas que te guste, champiñones o un variadito)
1/2 cebolla
6 cucharadas de aceite
Salsa:
2 cuch. de mantequilla
2 cuch. rasas de harina
1/2 L de leche
1 tarrina pequeña de paté de foiegras de pato o mousse de pato
pizca de nuez moscada
sal y pimienta
1 cucharada de queso rallado.

Elaboración.
Cocer o remojar la pasta(según indicaciones de la cajita)
Extenderlas en paño limpio.
Limpiar las setas y cortarlas en lonchas finas.
Estofar la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima las setas sazonadas con sal y pimienta, hasta que se consuma el agua que sueltan. Reservar.
Salsa: fundir la mantequilla , rehogar la harina y añadir la leche hirviendo, sin parar de mover sobre el fuego. Sazonar con sal , pimienta y nuez moscada y cocer unos 10 minutos.
Fuera del fuego incorporar la tarrina de paté. Remover hasta que se deshaga.

En una fuente de horno, poner capas de lasaña, relleno y salsa, terminar con una capa de la salsa bechamel y y espolvorear queso rallado.

Precalentar el horno y gratinar unos 10 ó 15 minutos, hasta que esté doradita.

Queda riquísima!!!!!





Rehoga la cebolla con las setas


Prepara la bechamel


Haz las capas de lasaña, relleno y salsa.


Cubre todo con una capa de bechamel


Ya doradita


Y ya .... Mmmmmm




(no pongo recetas de postres, solo aconsejo lo que yo pondría)

El precio total de los dos platos para 4 personas es de 10,65 €, aproximadamente, dependiendo donde hagais la compra. Se entiende que las especias ya las teneés en casa, si no es así, os subirá un poco el precio, pero ya las tenéis  para muuucho tiempo.


Pilar espero que te guste , lo he pensado para ti y tus amigas con mucho cariño.

BON APPÉTIT!!!!!

Receta fiesta facil y barata