Cálidos aromas del bosque... LAS SETAS.

Estrenando Otoño... lo que más caracteriza esta estación es la aparición de setas... y la apertura de la temporada de caza, caza menor como conejo, liebre, faisán, perdiz, paloma torcaz, becada... y la caza mayor como ciervo, corzo, jabalí... . Caza y setas combinan a la perfección... muchas recetas exquisitas podemos hacer con estos productos.
También se abre la veda para los centollo, la dorada está en su mejor momento y el mejillón de roca...

Momento de los frutos secos... almendras, avellanas, nueces... verduras... col, coliflor, judías verdes, remolachas, nabos, puerros, boniatos o batatas y las verduras de hoja...acelgas y espinacas  y no olvidemos las hierbas aromáticas como el cebollino, eneldo, cilantro...

Mucho trabajo por hacer y muchos nuevos platos que probar!!!

LAS SETAS. Empiezan a asomar ahora con las primeras lluvias del otoño, pueden aparecer en cualquier rincón donde haya tierra y humedad...

Son muy ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Son muy buenas en casos de anemia porque estimulan la absorción del fósforo y calcio. Son buenas por tanto para fortalecer los huesos. Estimulan la actividad nerviosa y cerebral.
Nos aportan gran cantidad de fibra y antioxidantes, por lo que ayudan a prevenir el colesterol y el cáncer.
Casi el 90% es agua y tienen muy pocas calorías 20 ó 30 por cada 100 grs. y su contenido en grasa es mínimo, así que son muy recomendables en las dietas para adelgazar. Me apunto.


(Me está fallando el tema foto... torpe que es una!!! las pondré en cuanto pueda, mil perdones.)


Tengo un montón de recetas pensadas para contaros, creo que os van a gustar mucho.

Hoy he comprado seta de cardo porque me encantan de color pardo oscuro y sabor algo dulce, creo que es de las setas más sabrosas y combina con todo tipo de alimentos, es de fácil digestión, de carne blanca y sabor EXQUISITO.

También he cogido unas setas chinas SHII-TAKE, que también me gusta mucho, además de por su sabor y textura, por las propiedades medicinales que tiene, es una JOYA para la salud.

Hay muchas recetas para cocinar setas, las más sencillas son a la plancha o al ajillo, como guarnición o aperitivo.
Combinan muy bien con huevos en revueltos, en arroces, rissotos, en guisos de carne, como bases de salsas y cremas, salsas para pasta etc, etc, etc....

Setas empanadas, fritas, con un poquito de alioli suave, copita de vino y buena compañía, qué más se puede desear???

A la cocina... !!!

(ésta foto la he podido poner porque ya la tenía en el ordenador...)

El otoño ha llegado...

Hola, ya está aquí el otoño. Me da penita que se acabe el verano con sus días alegres y luminosos, empiezan los días con nubes y oscurece antes... pero qué bonitos los colores del otoño... qué bonita la luna llena de hoy, qué productos empezamos a ver en los mercados!!! Las típicas castañas, membrillos, granadas, calabazas, uvas, mandarinas ... y sobre todo SETAS... Adoro las setas... TODAS, qué vicio!!!

Taller sobre los productos del otoño, viernes y sábado intesos... nuevas recetas... nuevos sabores... El otoño es el momento de empezar proyectos, tenemos toda la energía del verano acumulada y por algún lado tiene que salir... probemos cocinando....

 Todo preparado...

Empiezan a llegar... máximo 12 cada hora, así que en un momento estaremos todos...

GRANADA. Este maravilloso fruto, es espectacular en su interior, sólo tenéis que cortarlo por la mitad para ver como agrupadas en varias celdillas, se encuentran las semillas recubiertas por una pulpa traslúcida y jugosa de color rosa oscuro. Esta pulpa es muy refrescante y diurética, gracias a su alto contenido en agua y potasio. Nos proporciona minerales y vitaminas B y C, que van bien contra las infecciones de garganta y respiratorias. Contiene abundante fibra y es baja en calorías, genial si hacéis dieta baja en calorías.
En cocina, además de consumirse sola o en macedonia de frutas, da mucho color y sabor a las ensaladas y me gusta mucho usarla en los acompañamientos de carnes , aves y mariscos, porque ofrece un excelente contraste agridulce.
Importante no olvidar la granadina, un jarabe que se obtiene con el jugo de la granada y es un ingrediente muy apreciado en coctelería y pastelería.

CASTAÑAS. Antes... era el alimento básico en áreas donde escaseaba el cultivo de cereales, hasta que fue sustituida por la patata. Por dentro es blanquecina, de consistencia dura y sabor dulce.
La composición de la castaña es más parecida a la de los cereales que a la de los frutos secos, ya que es rica en agua, hidratos de carbono y fibra, pero pobre en grasa. Tiene Vitamina B y minerales como fósforo, hierro y potasio. Se recomienda a los deportistas y personas hipertensas, anémicas, enfermos del riñón y del corazón.
En cocina, lo más típico son las castañas asadas, durante los días más fríos del otoño y del invierno. Pero la cocina tradicional nos ofrece platos muy sabrosos, me encanta el puré de castañas acompañando al pavo asado en navidad. Las castañas asadas con anís (me recuerdan a mi más tierna infancia) o convertidas en marron glacé... son bocados exquisitos.

CAQUI. Tiene un aspecto parecido al de un tomate, con piel lisa y delgada, color anaranjado, su pulpa es del mismo color, es gelatinosa y está surcada por fibras. El caqui hay que tomarlo maduro, en su punto porque si no es demasiado astringente debido a las sustancias tánicas que tiene. Cuando madura es blando y pulposo y parece que va a estallar, entonces se vuelve jugoso, dulce.. y muy agradable. Se parte por la mitad y se come con una cucharita.
El de la foto es un SHARONI, que es una variedad diferente, su carne es consistente como la manzana, no se pone blando al madurar, pero también es muy dulce. Se pela como una manzana y se come.
Tiene gran valor nutritivo muy apropiado contra las anemias. Posee vitamina A y C, potasio, calcio y hierro.
En cocina, tal cual, es un verdadero placer,   y muy rico también si lo acompañamos de nata, yogur o natillas.
Buen ingrediente para hacer salsas para acompañar platos de caza o ahumados. El sharoni también es muy rico en ensaladas.

MEMBRILLO. De color amarillo dorado... tiene forma de pera, su piel es vellosa cuando aún no está maduro, pero adquiere una textura parecida a la de la pera cuando alcanza su punto de maduración. La pulpa es amarillenta, áspera y ácida aún cuando está maduro.
Si lo tomáramos fresco nos aportaría vitamina C, pequeñas cantidades de grasa y proteínas pero con la cocción pierde pierde gran parte de sus vitaminas, pero mantiene casi intactos los minerales. Alto contenido en taninos, es bueno contra la diarrea. También tiene pectina así que ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
En cocina su consumo ha aumentado en los últimos años, gracias a que se está volviendo a la cocina tradicional. Excelente en mermeladas, compotas... pero sobre todo es increíblemente rico el tradicional Dulce de Membrillo (en algunos sitios lo llaman Carne de membrillo) que combina muy bien con quesos, desde el suave queso de Burgos a los más fuertes como Cabrales, Roquefort o Idiazábal.
Combina muy bien con carnes y pescados.

UVAS. Es un pequeño gran alimento que además de ser exquisito nos ayuda a desintoxicar nuestro organismo.
Está compuesto por un 80 % de agua y nos aporta unas 70 calorías por 100 grs. y es muy saciante. Es antioxidante, tiene propiedades anticancerígenas y mejora la circulación sanguínea. Entre los minerales que tienen destacan el potasio y el magnesio. También tienen propiedades laxantes, debido a su contenido en fibra, sobre todo la piel, por eso conviene comerlas lavadas y con piel.
La variedad de uvas que hay es enorme, me encanta la uva moscatel, grande, redondeada y muy muy dulce, puede ser blanca, negra o roja.
Para producir vino blanco: garnacha blanca, palomino, moscatel macabeo, chardonnay, malvasía.
Para vino tinto: pinot noir, cariñena, tintorera, garnacha tinta, graciano, cabernet sauvignon, merlot, tempranillo.
En cocina. Es perfecta como postre o tentempié, son frescas, dulces y exquisitas. Quedan muy bien con queso o yogur (Como dice el refrán... uvas con queso, saben a beso. Por algo será). En ensaladas con queso de cabra, espectaculares. Para rellenos de carne, para acompañar pescados o aves, con cus cus  por supuesto para confituras, tartas y helados.

MANDARINAS. La mandarina es la más conocida fruta del otoño, cuando aparecen nos anuncian que empiezan los días fríos y es ahora cuando están en su mejor momento.
Nos permiten disfrutar de los cítricos mientras las naranjas siguen madurando para estar en su punto a mediados o finales de noviembre.
Nos aportan vitamina C que favorece la absorción del hierro y la producción de glóbulos rojos. Ayuda a prevenir resfriados, así como enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Es también fuente natural de fibra.
En cocina. Su aroma cautiva y nos incita a usarla en cocina. La mejor manera de comerlas es fresca, entre comidas o antes de ellas. Pero en cocina dan mucho juego para hacer postres, tartas, sorbetes...
También para elaborar salsas para pescados, pollo, lomo, pato, costillas...
En ensaladas de hojas verdes está muy rica, le da un toque fresco que las hace irresistibles.


Mañana : SETAS.
Haremos muchas recetas otoñales, para animarnos a cocinar, que en verano se cocina menos.

Peazo luna!!!

Ensaladilla de melón y Pastel de carne con verduras, soja y tomillo limonero!!!

Hoy vamos a preparar un menú fresquito apetecible con estas temperaturas, os va a encantar... fácil, sencillo, barato, rico... vuestros amigos os felicitarán!!!

Ensaladilla de melón.

Ingredientes:

Los mismos que para una ensaladilla rusa tradicional, pero sustituimos la patata por melón (que esté en su punto, para que la ensaladilla quede de lujo). Debajo os copio la receta de mi ensaladilla rusa.

Mezclamos todos los ingredientes de la ensaladilla...

Compramos un melón bueno....

Lo partimos en cuadraditos...



Mezclamos y ponemos todo en una fuente, decorar a gusto. Yo le he puesto aceitunas negras, porque me encantan...

Rollo de carne picada con verduritas y soja:

Ingredientes:

1 Kg de carne picada de ternera.
1 Bolsa de sopa de verduras en juliana.
Soja.
Sal poca.
Pimienta.
1 huevo batido.
1 rebanada de pan de molde mojada en leche caliente.
Ramitas de tomillo limonero... o tomillo solo.

El tomillo limonero de mi huertito...

Elaboración:

Ingredientes...
Rehogar en una sartén las verduras con un chorrito de aceite, remover durante unos minutos y añadir soja a gusto, no demasiada. Tener cuidado con la sal, porque la soja es muy sabrosa.

En un bol mezclar la carne con sal, pimienta, el huevo batido y el pan deshecho en leche. Añadir las verduras rehogadas...

Mezclar bien...

Ahora lo vamos a hacer un rollo y envolver en papel vegetas y luego en albal.

Darle la formita. Encima le he puesto unas ramitas de tomillo limonero de mi huertito... le dan un sabor y aroma espectacular....

Envolver en el papel vegetal. Cerrar bien los bordes.

Envolver en el papel de aluminio... No es necesario, pero yo lo hago para que quede más sellado.

Meter al horno, media hora por cada lado a 200 º.

Sacar del horno, y prensar... yo lo he puesto una tabla de cortar de madera, pero ponerle lo que tengáis que lo aplaste bien.


Dejar enfriar y cortar en filetitos. Acompañar con unas verduritas rehogadas en soja o con un poco de ensalada o tomates aliñados.

Queda muy sabroso, se puede dejar preparado con antelación y os va a encantar a todos. Seguro.

Podeis tomarlo con un verdejo bien fresquito  y para la carne un tinto fresco. o empezar con cervecita y luego un tinto fresquito.... a gusto... en verano depende del calor apetece una cosa u otra.

BON APPÈTIT!!!!

Ensaladilla rusa.

Ingredientes:

Patatas
Zanahorias
Huevos
Atún en aceite
Guisantes
Pimientos rojos asados
aceitunas sin hueso
Mayonesa

Elaboración:

Cocer las patatas y las zanahorias. Las podéis cocer enteras con la piel o peladas y partidas en 2 ó 3 trozos.
Cuando ya estén listas, dejar templar y cortar en daditos pequeños. Poner en un bol.
Poner un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Añadir los guisantes de una lata, escurridos y aclarados con agua.
Añadir unas aceitunas sin hueso y picaditas.
Añadir los pimientos rojos cortados pequeñitos también.
Añadir el atún desmenuzado.
Cocer los huevos, pelarlos y picarlos también.

Reservar unas aceitunas, unas tiras de pimientos y 1 huevo para decorar.

Mezclar bien todos los ingredientes, pero procurar no aplastarlos. Por último añadir la mayonesa, sin pasarse, más vale pecar de poca que luego cada uno le ponga más si quiere, porque puede resultar muy empachosa si la ponemos en exceso. La mayonesa la podéis usar de bote, así no hay problema si os sobra y la queréis guardar un par de días. Aunque como es tan rica, no creo que sobre. Si la hacéis vosotros, os aconsejo que la hagáis con  aceite de girasol, que queda más suave, pero eso va en gustos.

Así de fácil, un plato tan sencillo y tan rico y que a todos gusta. Con una buena ensaladilla, vuestros invitados os adorarán, sobre todo ahora que llega el buen tiempo y apetecen este tipo de platos.

 Los ingredientes que tenemos que cocer...

Pelamos y troceamos.. y a cocer...

Preparamos el resto de ingredientes...

 Picamos y mezclamos...






Añadimos la mayonesa...

 

 Y decoramos a gusto...

 Y corre... que se acaba... siempre se acaba...!!!

BON APPÈTIT!!!

Pisto con atún fresco y Jarra de Cerveza...

Sigo con uno de mis platos favoritos: PISTO. Hoy lo vamos a poner con taquitos de atún y unas patatas fritas, para variar.

Hay que aprovechar estos ingredientes que están tan ricos ahora. Acaba de llegar mi nieta Ali con pimientos, cebollas, tomates... de la huerta de su abuelo Leandro en Asturias, y no me he podido resistir, después de una ensalada de lujo.... vamos a preparar pisto para mañana... jeje,   y en esas estamos.

Preparamos los ingredientes como siempre todos juntos para admirar su bonito colorido... me encanta.

(La receta del pisto os la copio al final.)

Compramos en la pescadería el atún o bonito y pedimos que nos lo hagan en tacos.

Yo los he partido en taquitos más pequeños, para que sean de bocado, más agradable al comerlos.

Pelamos y cortamos en cuadraditos unas patatas para freir.

Cuando el pisto esté hecho, colocamos encima los taquitos de atún con un poquito de sal y pimienta y dejamos que se hagan, tardan muy poco 3 ó 4 minutos y apartamos del fuego. No dejarlos más tiempo porque si lo cocemos demasiado, el atún se queda muy seco.

Freir unas patatas y poner por encima. Ha quedado exquisito de lujo

Como estamos en agosto y estos días hace mucho calor, lo podéis acompañar con vino blanco bien frío o tinto joven fresco. Nosotros hemos cogido la opción de cerveza fría, muy fría para empezar la comida y también para terminarla, jeje.


Estos son nuestros calabacines y tomates, van bastante retrasados, pues como sabéis los plantamos tarde... se nos echó el tiempo encima... pero confiamos en que salgan, Alberto los está cuidando con mucho mimo... como es el primer año que plantamos, estamos ilusionados, ya haremos algo especial con ellos cuando los tengamos... QUE ILUSIÓN!!!!

BON APPÈTIT!!!

Pisto a mi manera con huevos fritos. (8/10 pax) (12 € aprox. poniendo 2 huevos por persona)

Ingredientes:

2 Cebollas medianas
2 calabacines grandes
2 berenjenas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2/3 dientes de ajo
1 K de tomates maduros
1 Bote de tomate frito
Aceite de oliva (virgen extra, mejor)
Sal
Comino
Huevos ( 2 por persona)

Elaboración:

Poner una cazuela con un fondo de aceite, no demasiado. (Se suele hacer en sartén, ya que es una fritada, pero como vamos a hacer mucho, mejor cazuela.)

Picar la cebolla, y echarla a la cazuela, a fuego medio bajo, que se vaya haciendo mientras seguimos picando las verduras. Es importante cortarlo todo en cuadraditos muy pequeños.

Seguimos picando los pimientos, y los echamos también a la cazuela.
Picamos los ajos, luego las berenjenas, los calabacines... y por último los tomates, pelados y quitadas las semillas. Lo vamos echando todo y removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo tierno, pero no deshecho. Se puede añadir un poco de aceite, si notamos que hace falta, para que no se nos pegue.
Cuando ya esté casi hecho, añadimos el tomate frito ( si no queréis pues poner más tomate natural) a mi me gusta mucho, queda muy bueno. Echar sal a gusto y un poco de comino, le va muy bien.

Lo podéis preparar el día antes, que estará más bueno todavía.
Los huevos freirlos en el momento. En una sartén pequeña y con el aceite muy caliente para que os queden con puntilla.

Emplatar:

Bien sencillo, ponemos el pisto en el plato y encima los dos huevos bien fritos. Si ponéis un poquito de sal y pimentón dulce o picante, según gustos, encima de cada yema, le dais un toque muy especial a este plato.
Es un plato sencillo y muy completo. Que tomado en buena compañía se convierte en un plato de lujo y si nos servimos una copa de buen vino, el no va más....

 Todos los ingredientes....

 Todo picadito....

 Casi a punto...

 Ya en el plato... (En la foto solo hay un huevo, porque había tanta gente por la cocina que no encontraba el momento de hacer la foto... pero os aseguro que todos los platos salieron con dos...  :)

 Hacer provisión de pan....

Lo que os decía, una copita de buen vino....y ya.

Ensalada verde marinera...muy completa...!!!

Ensalada verde con tomate, atún, mejillones y anchoas... EXQUISITA.


Llego a casa con hambre y calor... y no tengo nada preparado... abro la nevera y....

Un variadito de lechugas... al plato...

Un tomate bien rojo, lo parto a cuadraditos y lo pongo en medio...

Atún en aceite...

Unos mejillones...

Unas anchoas...





Y lo acompaño con un alioli suave...

Me hago en un plis plas un Tinto de Verano bien grande... una bandejita y al Sofá... de vez en cuando estas cosas están bien...!!!

No es obligatorio estar horas en la cocina a diario... a veces... simplemente no apetece...  no pasa nada ... esto está de muerte.... BON APPÈTIT!!!