LA PATATERA de Puertollano.

Sí, sí, nos acaban de regalar una bolsa llena de patatera recién traída de Puertollano. 

La patatera ha sido siempre parte de la dieta del hombre del campo. Uno más de esos alimentos que aportan la energía necesaria para su dura jornada. Hoy día la patatera triunfa allí donde la prueben.

Es típica de Extremadura, pero por extensión también se hace en la Mancha y otros lugares. Es un embutido que se hace con una mezcla de grasa de cerdo ibérico con un poco de magro, patata cocida, pimentón y ajo, un poco de vino blanco y condimentos según la zona. A veces se le pone arroz o cebolla. De sabor dulce o picante. Se puede tomar sola en rodajitas tipo chorizo, o untada sobre pan o tostadas, o formar parte de innumerables platos, pasta, lentejas, migas, garbanzos... y todo lo que se nos ocurra. Siempre quedará bien.(Si lo hacemos bien, claro está).

Se la suele llamar Morcilla patatera, pero es inadecuado, ya que no contiene sangre en su composición. La hay roja y negra. La roja parece chorizo, su sabor recuerda al chorizo, pero no lo es, es  

LA PATATERA

Acompañada de un buen vino extremeño o en este caso de La Mancha, es ideal para compartir con la familia o amigos, porque si te la comes toda... no sé qué podría pasar.

Nuestro agradecimiento a Pedro, Gracia y María,

  A vuestra SALUD!!!

Ensalada de hojas verdes con salmorejo y Estofado de ternera con verduras.,

Dice Rabindranath Tagore: "precioso es el don de la fruta, dulce el de la flor, pero yo quisiera poder regalar el de la hoja, esa humilde amistad de la sombra".

A veces no nos damos cuenta, pero muchos platos de nuestra cocina mediterránea, perderían personalidad sin la presencia de hojas.
Un árbol indispensable es el laurel, del que utilizamos sus hojas para estofados, marinados, escabeches, arroces, pescados...
También muchas hierbas son indispensables en nuestra cocina, como las hojas de la menta, que se utilizan en muchos guisos, ensaladas, guarniciones, cócteles, tisanas y nos proporcionan ese aroma tan singular.
La albahaca es otra hoja que utilizamos en cantidad de preparaciones, como el pesto, ensaladas de tomate y queso, y muchos guisos.
Las hojas del orégano (las secas tienen más aroma) que perfuman carnes a la parrilla, y platos con tomate.
Las hojas verdes que utilizamos para las ricas ensaladas, lechuga, escarola, endibia, lollo roso, rúcula, espinaca, batavia...
No podemos olvidar las hojas de la Vid, una hoja tan tan milenaria, que Eva la utilizó para tapar su vergüenza primaria ante Adán. Haremos alguna receta utilizando estas hojas, por ejemplo Dolmathakia, que es un plato griego indispensable para ellos, no puede faltar en ninguna celebración importante. Lo haremos en septiembre, que es cuando las hojas de la vid están en su mayor esplendor.

Hojitas de mi laurel... mirando al cielo...

MENU

Primer Plato: Ensalada de hojas verdes con salmorejo.

Segundo Plato: Estofado de ternera con verduras.

RECETAS:

Ensalada de hojas verdes con salmorejo (6 pax) (8 € aprox.)

Ingredientes:

200 grs de brotes verdes tiernos
3 huevos cocidos
1 pepino holandés
3 cebolletas pequeñas
1 manojo de rábanos (12, 2 por persona más o menos)
100 grs. de jamón en daditos pequeños
Salmorejo para aliñar. La receta del salmorejo ya la puse el día 28/04/2014, la podéis mirar.

Emplatado:

Poner las hojas verdes en un plato, cortar la cebolleta en juliana, lavar y cortar el pepino en rodajas, pelar los huevos y cortarlos también en rodajas, picar el jamón chiquitito. Colocarlo todo sobre las hojas verdes y poner por encima un poco de salmorejo. Podéis poner más aparte por si alguien le quiere poner más. Queda muy fresca y muy buena . Entra bien.

 Ingredientes...

 Ir cortando todo...

Al plato...







Salmorejo por encima... Al ataque...!!!

Estofado de ternera con verduras (6 pax) (12 € aprox.)

Ingredientes:

1 Kg de carne para guisar de añojo cortada en dados
2 Berenjenas
1 Cebolla grande
3 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
3 Patatas medianas

Sal y Pimienta negra
Laurel
Tomillo
Tomillo limonero

Elaboración:

Cortar la carne en dados (o comprarla ya cortada), pelar y picar la cebolla, los ajos, los pimientos, las berenjenas y las patatas.

En una cazuela, poner el fondo de aceite, salpimentar la carne y echarla en la cazuela, dorarla por todos lados, a fuego fuerte, luego añadir por este orden, la cebolla y los ajos, los pimientos, la berengena y por último las patatas. Añadir el laurel , y los tomillos. Un gran vaso de agua y dejar cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando.

Este plato, lo podéis hacer con las verduras que os gusten o que tengáis en la nevera... todas le van bien, incluso podéis poner menos verdura y más patatas... a vuestro gusto. El tomillo limonero le da un toque muy muy especial, suave y agradable, da sensación de frescor a pesar de ser un plato de carne estofada.

 Ingredientes...

 En cazuela con aceite, rehogar primero la carne salpimentada...

Ir añadiendo las verduras, el laurel y los dos tomillos...

Es muy fácil... ha quedado buenísimo... con un vasito de vino al lado y a disfrutar, de la comida y los amigos... ya que esto lo podéis tener hecho incluso desde el día anterior... sólo calentar y servir... 

Acompañar con un pan rico.

En cuanto al vino, un tinto joven fresquito para empezar con la ensalada que os puede servir para toda la comida, con la temperatura de estos días queda genial. Si fuera invierno, para el estofado le iría mejor un crianza o roble.

BON APPÈTIT!!!

Fin de semana sin pisar la cocina!!!

Día sin cocinar!!!

En un bar de Lavapiés... buena comida, buena bebida, buenos postres, buena atención y buena compañía... qué más se puede desear!!!!

Un café en casa de Alisson, vamos pallá...

Nosotros lo hemos pasado muy bien, y como veis no somos de dejar nada... Espero que todos los demás también hayáis disfrutado de este día!!!

BUEN FIN DE FIN DE SEMANA!!!

CON UN BOLÍGRAFO COLOR COBRE... 15 FIN

CON UN BOLÍGRAFO COLOR COBRE

Sentimientos fragmentados.

Fragmento 15.

Unos momentos después, yo miraba a mi perra, mientras ésta respiraba profundamente, sumida en un plácido sueño. El sueño y el cansancio se apoderaron también de mi. Me quedé dormida sin haber cerrado el cuaderno.
Prométeme una cosa le dije a mi perra al despertar. Cualquiera que sea el final, no lamentaremos nada. Ella asintió con la cabeza.

Y el hombre que sintió miedo cuando le miró el lobo, colocó en la chimenea un trozo de carbón ardiente y sopló hasta sacar llamas. Ardían los troncos en la chimenea, pero las hojas del cuaderno permanecían intactas. No podía permitir esto, sería una humillación tan grande que no podría ni siquiera imaginar. Tenía que conseguir que ardiera todo el papel. Pero él no sabía que yo había cambiado de idea. Cuando se dió cuenta no supo qué hacer.

Los forasteros se fueron, no les frenó aquella tempestad y desde lo más profundo del bosque se oía, muy tenue, la última canción del Recital, de alguien que quería ser humano, dejando de lado su divinidad, "Muy bien, si ahora quieres ser humano, como a un humano te voy a tratar y en esta Primavera te vas a enamorar, como se enamoran los humanos, sin apoyo celestial".

Y pasaban las horas despacio, muy despacio, mientras yo esperaba tus respuestas.
Dime el por qué de las alucinaciones y pesadillas, ¿qué relación hay entre cólera, placer y dolor?
Háblame del Universo, de las galaxias, del por qué de unas lágrimas, ¿qué significa la palabra emoción?
¿Por qué dices que te protege la Virgen? ¿Escuchas la palabra de Dios?
¿Para qué sirven las normas y las reglas? ¿Qué se termina con la muerte? Dime, ¿qué significa violencia y humillación?
Háblame del cielo y del infierno, de gente de otra nación, por qué unos son negros y otros son blancos ¿qué importancia puede tener el color?
Dime, ¿por qué unos suben al tren cuando pasa y otros no? ¿qué significa la palabra error?

El río se desborda, la mujer sigue con sed, alguien baja a los infiernos y otro nunca sabe qué hacer. Un barco que zarpa, princesa encantada, madres de hoy y de ayer. El vino no se sirve en su momento, caníbales que se tienen que esconder. Ahora, ¿es de noche, o es de día? Si sale el Sol, ¿es que empieza a amanecer?

No existe una redacción lógica, porque viví el milagro como la mejor de las aventuras y no supliqué clemencia, porque escuché las canciones y no pude descifrar el mensaje, porque abrí la ventana y me encontré de frente con una hermosa mirada, porque pude atrapar las estrellas de tus ojos antes de la madrugada, porque todo cambia sin apenas darnos cuenta y porque sigo escuchando el sonido suave de tu voz, mezclándose con el roce de la pluma en mi cuaderno.

FIN. POR FIN.

CON UN BOLÍGRAFO COLOR COBRE... 14

CON UN BOLÍGRAFO COLOR COBRE

Sentimientos fragmentados.

Fragmento 14.

Lo entiendo, los esturiones han desaparecido de nuestra geografía, ya no están en el río Guadalquivir. Se producía caviar español, pero eso era antes de nuestra guerra civil. No pienses en hechizos, maldiciones ni fuerzas del mal, todo se debe a los residuos de carácter industrial.

Y pasaban las horas despacio, muy despacio, tan largas son las horas cuando no se tiene nada que hacer. La explicación es sencilla, pienso en ti, leo y releo lo que acabo de escribir, pero ¿dónde están hoy tus palabras y tus sentimientos y tus emociones y las sensaciones que me contabas ayer? No han quedado escritas, no las encuentro, contesta ¿ardió o no ardió el papel?

Podemos volver a empezar, iniciemos de nuevo el relato, porque el lobo aprendió a obedecer, las plantas crecían y el río corría, el sol en el cielo y sentada en la piedra, esa mujer que pudiendo ser libre, no sabía qué tenía que hacer. El bosque, el río, el cielo, el sol, las nubes negras, empezaba a llover, y allí el arco iris, los pájaros trinando, la hierba verde, respirando libertad.

Como un puzzle de piezas imposibles se muestra nuestro futuro. El día está muy nublado  los ánimos caídos, vendría bien algo de lluvia que despeje nuestras mentes, que arrastre nuestras miserias. Es primavera, ¿donde te escondes, Sol?

Y ese hombre que no para de hablar, produce en mi una extraña fascinación, hay fugas de agua, él es fontanero, empieza a trabajar. Arregla tuberías, grifos que gotean, tiene que impedir a toda costa que se desborde el río, porque aquella mujer tenía sed pero no quería morir ahogada.

Anoche, las aves estaban junto al río, pero han volado. El cielo cubierto de nubes. La lluvia cae con fuerza.
Algunos seguían de pie mirando el espectáculo, aquél muchacho no dejaba de cantar sin darse cuenta de la rapidez con que crecía el río. Las aves dirigían su vuelo hacia el cielo, apenas se las distinguía entre esas nubes tan negras. La tierra no podía absorber tanta agua. ¡Basta!
Dejó de llover, el día había sido largo, aunque cansados, todos se dispusieron alrededor para oír la historia.

Estábamos tan cerca que podía ver con claridad tu mirada y escuchar tus palabras, apenas hablabas, susurrabas. La sonrisa en tu rostro y el recuerdo de aquella vieja melodía, me hicieron sentir bien.
Encendimos la chimenea, aunque no hacía frío, la humedad era grande. Empezaste a hablar con más libertad que de costumbre, tus pensamientos salían deprisa y yo escuchaba, intentando no perderme ninguna de tus palabras, tal era el encanto  al que estaba sometida, que pensé que viviríamos para siempre. A través de la ventana, se veían las montañas tan altas que parecía iban a caer sobre la cabaña. Sentí un gran alivio cuando empezó a salir el Sol.

... continuará... 

Ensalada de remolacha, manzanas y endibias y Sardinas al horno. Exquisitas.

Me gusta mucho la remolacha, así que hoy vamos a preparar una ensalada fresquita con remolacha.
Os recuerdo que es una muy buena fuente de Vitamina C, es una hortaliza muy energética, se aconseja en casos de anemia, porque tiene mucho hierro y además tiene poco aporte calórico y mucha fibra, por lo que es muy saciante cosa que nos viene fenomenal ahora que empieza el buen tiempo y muchos nos ponemos un poquito a dieta.

La remolacha la podéis comprar cruda o ya cocida. Si tenéis poco tiempo, la cocida sale muy bien, pero si queréis hacerla en casa, éstas son las que hay que comprar. Estas tres han costado 1.75€ . Lavarlas bien, quitarles toda la tierra, no pelarlas y no cortar los tallos a ras, dejar un trozo, porque si no al cocerlas se va todo el color. Una vez cocida se pelan fácilmente incluso con la mano, sale la piel entera.

Cociendo...

Y ya cocida, prepararla a gusto...

El menú de hoy está pensado para un grupo de amigos que se quieren reunir a comer y no quieren ni trabajar mucho ni gastarse mucho...(están en mi línea, fácil y barato) así que me pongo a ello. Vamos a preparar una ensalada a base de remolacha (me han dado el visto bueno) y estoy pensando en la socorrida sardina que a todos nos gusta y además es muy buena fuente de omega 3 y de proteínas, tienen muchas propiedades para la salud y que yo sepa, su consumo sólo es limitado para los que padecen "gota".
La ensalada se puede tener preparada con antelación y las sardinas las preparamos y las vamos metiendo al horno sobre la marcha, tardan unos 15 minutos, así las coméis calentitas, que es como están buenísimas.

MENU:

Primer Plato: Ensalada de remolacha, manzanas y endibias. (6 pax) (8 € aprox.)

Segundo Plato: Sardinas al horno.(6 pax) ( 7 € aprox.)

RECETAS:

Ensalada de remolacha, manzanas y endibias.

Ingredientes:

6 remolachas cocidas.
3 manzanas golden
4 endibias
1 limón
Un poco de jamón serrano a taquitos pequeños
Un poco de queso manchego curado rallado o el que os guste.
Mayonesa
Cebollino
Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar y cortar la manzana en daditos pequeños y rociar con el zumo del limón.
Pelar las remolachas y cortar también a cuadraditos.
Poner todo en un bol y mezclar con 3 ó 4 cucharadas de mayonesa. Salpimentar.

Colocarlo en el centro de una bandeja o plato y alrededor las endibias, poner por encima el jamón, el queso y el cebollino picadito.
O poner la ensalada sobre cada hoja de endibia para que se puedan coger con la mano.Y ñam ñam.
Es una ensalada sencilla, pero queda muy agradable la mezcla de ingredientes.

Con un vino blanco bien frío, entra de maravilla. Yo he escogido uno(me lo ha traído mi sobrina María, que le gusta mucho el tema vinos.) de Cataluña 2013,  CA N'ESTRUC que tiene un color amarillo paja precioso,. Es intenso y con aromas cítricos, así que nos va muy bien para acompañar esta ensalada. No llega a 4 €. (interesante)

 Preparamos los ingredientes...







El cebollino lo he tenido que comprar, el mío aún está pequeñito...

 Cortamos la manzana, rociamos de limón, cortamos la remolacha...

 Añadimos la mayonesa...

 Salpimentar y mezclamos bien...

 Podemos poner la ensalada en el centro y alrededor las endibias con el jamón y el queso  o ponerlas sobre las endibias y encima el jamón y el queso, no olvidemos el cebollino que le da el toque especial.

 Sardinas al horno.

Ingredientes:

24 sardinas (calculo 4 por personas pero es mejor que pongáis alguna más pues entran muy bien)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, ajo molido, perejil, zumo de limón y pan rallado.

Elaboración:

Limpiar las sardinas y lavarlas, dejarlas abiertas y sin la espina central.
Ponerles sal . ajo molido y perejil. Un poco de zumo de limón por encima.
Pasarlas por el aceite de oliva virgen extra y por el pan rallado, colocarlas en una fuente de horno sobre papel vegetal. Y al horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Y ya está en cuanto salgan meter la siguiente tanda y a comerlas. (Apenas dejan olor en la cocina, es un buen sistema y no se mancha nada).

Si os ha gustado el vino seguir con él toda la comida o abrir un tinto ligero.

Las sardinas ya limpias y preparadas... Ponerles, sal,ajo, zumo de limón y perejil...

Pasarlas por el aceite de oliva y el pan rallado, e ir colocando en la bandeja del horno...

Al horno 15 minutos a 200º

 Listas para comerlas... así, recién hechas... mmmmmm...

BON APPÈTIT!!!

(Receta de fiesta, fácil y barata)

CON UN BOLÍGRAFO COLOR COBRE...13

CON UN BOLÍGRAFO COLOR COBRE

Sentimientos fragmentados.

Fragmento 13.

Como un puzzle de piezas imposibles se muestra el futuro, lo que dificulta el desarrollo, dificulta la iniciativa, ¿cómo se puede avanzar si el mosaico cambia cada vez que coloco una pieza, si se desdibuja ante mí el plano de lo real?

No es una sospecha, el verdadero reto es conseguir un cambio de actitudes que viaje paralelo al cambio de la realidad. Sería interesante crear una escuela que nos enseñe a cambiar.
¿Por qué tiene que ser traumático salir a navegar? Se nos presenta incompleta la realidad y no sé si algún día conoceremos la verdad.

El público acudió en masa, empezaba el espectáculo. Era extraño, en un barrio de casas baratas, una gran fiesta musical.

Su disfraz ocultaba su naturaleza divina, quería a toda costa ser humano. "Muy bien , si ahora quieres ser humano, como a un humano te voy a tratar, pasarás a formar parte de ese grupo veterano que somos los descendientes de Adán".
Y pasado el tiempo, ¿cuál será tu verdad? ¿dónde empieza y acaba tu interpretación?
En cualquier caso él estaría preparado para recibir los aplausos del Gran Festival. Era un hombre valeroso, aún no se había percatado que había volado su divinidad. Se unió a la lucha popular contra la opresión, apoyó a los marginados, interpretó la danza de la muerte, hizo fotografías de tierras lejanas, luchó contra la tortura, llevó alegría al tercer mundo, tradujo libros al castellano, probó y experimentó con todas y cada una de las drogas, dejó que analizaran su ADN y encontró directrices para iniciar una discusión coherente. Ha llovido mucho, pero políticos y poetas suelen ser incompatibles.

Oía la radio, era muy temprano y alguien con voz fuerte y entonación segura, hablaba: Necesito ochenta días de vacaciones, quiero dar la vuelta al mundo.

... continuará... 

Verduras salteadas tipo Wok y Pollo con sésamo y salsa de mostaza. Exquisito!!!

MENU:

Primer plato: Verduras salteadas tipo Wok. (No sé cuánto me ha costado, pues era lo que tenía en la nevera, pero la verdura es barata, así que con 10 € como mucho hacéis este plato para 6 personas)

Segundo Plato: Pollo con sésamo a la mostaza (6 pax.) ( 10 € aprox.)

RECETAS:

Verduras salteadas tipo WOK. (Exquisito plato aprovechando todos los restos)

A veces se nos van quedando cosas en la nevera y no sabemos qué hacer con ellas, lo importante es no tirar nada, se aprovecha todo. En casa comemos mucha verdura, así que es habitual que haya un variadito curioso, es lo que ha pasado hoy. Así que manos a la obra, sacamos todos los restos de la nevera, los miramos y ...
... vamos a trocear todas las verduras y las vamos echando a la sartén con un poco de aceite de oliva, primero las que tardan más en hacerse y luego las demás. Yo he puesto estas verduras, pero se hace con lo que tengáis.

Tenemos, cebolla, puerro, ajo, pimiento rojo, judías verdes, zanahoria, calabaza, berengena, calabacín, tomate y champiñones.
También le vamos a añadir un poco de jamón cortado en trocitos, podría ser bacon si tenéis. Un chorrito de salsa de soja y comino a gusto.
No dejar que se deshaga la verdura, que quede un poco crujiente, a fuego fuerte y removiendo.

 Primero, cebolla, puerro, pimiento,  ajo, zanahoria, judías verdes...

 Calabaza, berengena, calabacín...

 Champiñones y tomate...

 Jamón o bacon picadito... Soja, remover  bien para que se mezcle todo, un poco de comino y ya. Yo no le pongo sal pues la soja es muy sabrosa, pero probarlo y a vuestro gusto.






Et voilà... Un plato exquisito y el cajón de la nevera vacío así que  aprovechamos para darle un agüilla, y hasta la próxima compra.

Pollo con sésamo y salsa de mostaza.

Ingredientes:

900 grs. de pechuga de pollo
2 huevos
1 diente de ajo o ajo en polvo.
Harina
Pan rallado
Semillas de sésamo crudo

Para la salsa:
Mostaza a la antigua (4 cucharadas)
Miel (1 cucharada)
1/2 limón (el zumo)
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar las pechugas de pollo en filetes finos, muy finitos (se pueden comprar el pollo fileteado fino).
Salpimentar y pasar primero por la harina, luego por el huevo batido con un ajito picado, y luego por el pan rallado mezclado con el sésamo (podeís poner mitad y mitad).
Freir en aceite muy caliente, hasta que estén doraditos, se hacen enseguida pues son muy finitos. Poner sobre papel de cocina.

Para la salsa:

Poner en un cuenco una cuchara de miel con cuatro de mostaza, un chorrito de aceite y el zumo del medio limón. Batir con varillas hasta obtener una salsa emulsionada.

Emplatar:

Poner los filetitos en el plato con la salsa en cuenco aparte. Acompañar con unos canónigos, por ejemplo.

Queda muy rico. Les gustó mucho a todos incluidos niños de todas las edades.

 Los ingredientes para la salsa de mostaza...

Las pechugas hechas filetes finitos...

Salpimentarlas y pasarlas por la harina, el huevo con el ajo picadito y la mezcla de pan rallado y sésamo...

Freímos los filetes en abundante aceite muy caliente...

Mezclamos los ingredientes de la salsa , batir... y listo para comer... Exquisito!!! Os va a encantar...

Hemos hecho un menú muy muy bueno, fácil, barato, pero de lujo... Se hace en un momento y se recuerda mucho tiempo...

BON APPÈTIT!!! 

(Receta de fiesta, facil y barata)