Pesto de avellanas...

PESTO DE AVELLANAS...

El otro día hicimos pesto de anacardos y fue todo un éxito... hoy hemos probado de avellanas y no sabría decir cual de los dos está más bueno...

Hemos preparado para un montón de gente... la plantita de albahaca se ha quedao tiritando, espero que se recupere pronto... pero ha merecido la pena...

La receta del pesto, ya la sabéis, pero ahí va...

Para 100 grs de hojas de albahaca fresca, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, 1 ó 2 dientes de ajo, según vuestro gusto, un poco de sal , 2 cucharadas grandes de avellanas... y 1 cucharada grande de queso, mejor parmesano recién rallado...  Cocer la pasta y a disfrutar...!!!

Visita a una Bodega Ecológica...Muy interesante.

Hola, hoy quiero compartir con todos la visita de este fin de semana a una Bodega Ecológica. Tenía muchas ganas de visitarla, pues tengo un interés emocional con estos vinos y la experiencia ha sido única, espero que repetible, pues tenemos pensado volver cuando empiece la vendimia... a ver si es posible.

Se trata de la Bodega Ecológica Luis Saavedra 

Vinos de la Tierra de Madrid.

Bonito paisaje...   

Esta bodega está ubicada en un lugar muy bonito al sur de la Comunidad de Madrid, Cenicientos. Ya van cuatro generaciones tratando la tierra y las vides, remontándose al siglo XIX. Se decantaron por los vinos ecológicos en 1.999 y a día de hoy hacen vinos realmente excelentes, con gran reconocimiento no solo en España, también en Estados Unidos y Alemania....

Cumplen con rigor las normas de la agricultura ecológica, en cuanto a abonos naturales, no usan herbicidas, etc... realizan el laboreo al estilo tradicional y vendimia manual, seleccionando la uva en la misma viña.

Muy interesante me pareció la elaboración de vino Kosher ecológico y es la única bodega en España que hace este vino criado en barrica de roble americano nuevo, durante 4 meses. Hecho sin prensar. Garnacha 100%. Lógicamente apto para la Comunidad judía.

Siempre ha habido una estrecha relación entre la religión y el vino que ha jugado un simbólico y crucial papel en la celebración de muchos ritos religiosos sea cual fuere la deidad a adorar.

En España la participación de los religiosos ha sido vital para la historia de la viticultura y su evolución.

Las barricas nuevas, para el Kosher...

La Botella de Kosher: Sefardí, en casita para disfrutarla tranquilamente...

Visitamos un viñedo y fue muy interesante las explicaciones de uno de los dueños, Luis que lleva el negocio al 50% con su hermano Sergio. Es todo bastante familiar. Luis nos transmitió de maravilla su amor a la tierra, a las viñas, higueras., olivos... sus vivencias desde niño... tantas cosas nos quería contar... Su amor a la elaboración de sus vinos y su modesto orgullo por los vinos conseguidos...

Catamos Corucho Rosado, con un aroma que cautiva, fresquito, la mejor opción después de un largo paseo bajo el sol.
También Corucho tinto, Luis Saavedra Crianza y el Kosher (que asemeja un clásico Gran Reserva de Rioja). Todo acompañado por una excelente selección de ibéricos y queso machego curado, perfecto.

También nos contó sobre su pueblo Cenicientos, yo no sabía que el gentilicio de Cenicientos es Corucho, de ahí el nombre de los vinos.

El pueblo se llamaba San Esteban de la Encina y dicen que en plena Reconquista, el rey solicitó desde su corte de Toledo, guerreros y armas para la lucha contra los musulmanes. Al preguntar al alcalde si podía aportar cien lanzas, éste le respondió "con cien y cientos puede contar Su Majestad" de ahí el nombre de Cenicientos. La otra versión dice que el nombre viene del color ceniza de su paisaje granítico y por el asentamiento de pastores que quemaban las tierras para convertirlas en pastos.

Me quedo con la primera versión, me ha hecho más gracia.

Esta viña que está ahí solita, es la única de la finca que resistió la filoxera de de 1.913... interesante el dato...

Continuará cuando vayamos a la vendimia....!!! Lujazo de plan... jeje!!!

Ravioli con Pesto de anacardos y Costillas con salsa barbacoa...Qué bueno!!!

Mi huertito de aromáticas crece a toda pastilla, así que he pensado hacer un pesto para gastar albahaca que tengo un montón.... Espero que quede bueno, ahora os cuento. De segundo voy a  preparar Costillas al horno con salsa barbacoa casera... a ver qué tal...

He oído que la albahaca (ocimum basilicum)  es buena para agudizar la memoria y combate el estrés (entre muchísimas cosas más) pero personalmente estos dos temas me parecen importantes... cada cual que la utilice para lo que necesite... la albahaca sabrá qué hacer con cada persona, digo yo. De momento vamos a cocinarla, a probarla y ya veremos...

Mi huertito... la albahaca en todo el centro... me encanta...  Tengo más que no me cabían aquí por todos lados, perejil, cilantro, cebollino, albahaca de hoja pequeña...  tengo que conseguir orégano, que no lo he encontrado aún y me apetece mucho... es una gozada y una suerte poder tener esto en casa...

MENU:

Primer Plato: Ravioli con pesto de anacardos.

Segundo Plato: Costillas al horno con salsa barbacoa.

RECETAS:

Ravioli rellenos de queso y espinacas con pesto de anacardos (6 pax) (14  € aprox.)

Ingredientes:

Ravioli  de espinacas y queso (he comprado pasta fresca que solo hay que cocerla 2 minutos)
Como vamos a ponerla de primer plato y luego habrá costillas, con 1/2 K tenéis de sobra para 6 personas, si es plato único comprar 3 paquetes de 250 grs.

Para el pesto:

100 grs. de aceite de oliva virgen extra.
100 grs. de hojas de albahaca (yo la he cogido de mi huerto, os recomiendo que plantéis una en maceta si podéis pues crece mucho, y comprarla fresca sale algo cara. No vale albahaca seca para este plato, si no la conseguís, hacer otra salsa.

1 diente de ajo o 2
1 cucharada de queso rallado (mejor parmesano, pero vale el que tengáis)
2 cucharadas grandes de anacardos (normalmente se hace con piñones o almendras, pero vamos a variar, los piñones son muy caros)

Elaboración:

Lavar las hojas de albahaca y quitarles los tallos, poner en el vaso de la batidora junto con los anacardos, el queso rallado y el ajo. Batir e ir añadiendo poco a poco el aceite.
Así de fácil,  ha quedado muy bueno.

Ravioli de queso y espinacas...

Cocer la pasta...

Lavar y quitar los tallos a la albahaca...

En el vaso de la batidora poner las hojas de albahaca, los anacardos, el ajo y el queso, e ir añadiendo el aceite poco a poco...

Qué bueno está este Pesto... qué aroma, increíble... hacerlo por favor...

Costillas al horno con salsa barbacoa (6 pax) ( 12 € aprox)

Ingredientes:

2 Kg. de costillas de cerdo
Sal y pimienta.

Para la salsa barbacoa:

1 Cebolleta
1 Diente de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de salsa perrins
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de miel
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta.

Elaboración:

Picar la cebolleta y el ajo y pocharlos en una sartén con el aceite.
Añadir el azúcar, el ketchup, el tomate frito y el pimentón, remover y apartar del fuego. Añadir la miel, la salsa perrins  y remover. Pasarlo todo por la batidora, con la minipimer queda bien. Poner un poco de sal y pimienta al gusto.

Coger el costillar, salpimentar y cubrir con la salsa barbacoa. Colocarlo en una fuente de horno. Dejarlo media hora o más si podéis.

Encender el horno a 180 grados. Meter las costillas, y poner medio vasito de agua en la fuente. A la media hora, darle la vuelta, si hace falta ponerle más salsa. Los últimos 10 ó 15 minutos subir la temperatura a 200º.

Servir recién hecho. Ha quedao muy rico.

La cebolleta, ajo y todo lo demás...  picamos la cebolleta, el ajo, rehogamos, mezclamos con todo lo demás y a la batidora...

 Untamos el costillar con la salsa y al horno...

Yo lo he troceado para luego servir directamente, pero queda igual de bueno si lo queréis hacer entero...




Una horita al horno , media hora por cada lado ... et voilà... a zampar....
No he podido hacer la foto emplatado porque no me ha dado tiempo... nos lo hemos comido en un plis plas... Tiene que quedar doradito, así con esta pinta.... La salsa que os haya sobrado ponerla por si alguien quiere añadirle un poco, aquí no se tira ná.

Ah!!! Los vinos, para la pasta hemos tomado Chardonnay Gran Feudo, vale unso 5€. Un vino frutal de aroma fresco, tiene una acidez equilibrada. Creo que el Chardonnay va bien con el pesto y frutos secos. A mi me gusta.

Para las costillas, un tinto, que tengáis, si tenéis que comprar, pues Cabernet Sauvignon con crianza,  le va muy bien. Pero cualquier tinto que os guste va bien.

Ahora a disfrutar de este menú!!!

BON APPÈTIT!!!

Papas arrugás con mojo picón y lomos de salmón al horno

Hoy vamos a preparar unas Papas arrugás con mojo colorao o picón que como bien sabéis es típico de Canarias, es muy fácil y os va a gustar mucho. De segundo lomos de salmón con jamón y verduritas. Espectacular.

MENU:

Primer Plato: Papas arrugás con mojo colorao o picón.

Segundo plato: Lomos de salmón al horno con verduritas y jamón.

RECETAS:

Papas arrugás con mojo picón (6 pax) ( 6 € aprox)

Ingredientes: 

2 Kg. de patatas (papas) pequeñitas, y 5 puñados de sal gorda.

Para el mojo:

1 cabeza de ajos.
1 ó 2 guindillas (depende de lo picante que os guste)
1 Pimiento rojo
1 vasito de aceite
1 chorrito de vinagre
Sal
Agua si hiciera falta.
1/2 cucharadita de cominos

Elaboración:

Lavar bien las papas y ponerlas en un caldero con agua (que no las cubra del todo). 1/2 limón entero, la sal y tapar. Envolver la tapa en un paño.

Poner al fuego hasta que estén hechas. Entonces, escurrir el agua, sacar el limón. Ponerlas un poco más al fuego para que se sequen, moviendo el caldero un poco.

Para el mojo:
Poner la guindilla en remojo para que se ablande y se quita la piel. Se bate todo y se va añadiendo el aceite como si fuera mayonesa. Con la minipimer queda muy bien.
He preparado otro con menos guindilla y almendras molidas para los que no que no les guste muy picante. También está muy bueno. Ya lo veréis.

 Las ponemos a cocer ...

Envolvemos la tapa en un paño de cocina para secarlas...





Qué buena pinta, eh!!!

Mi agradecimiento a Taca y Horten que me trajeron las papas de Las Palmas especiales para arrugar, así quedaron de ricas, somos unos privilegiados, jeje.

Lomos de salmón al horno con verduritas y jamón (6 pax) ( 17  € aprox.)

Ingredientes:

900 grs. de salmón (lomo)
300 grs. de verduras en juliana (repollo, nabo, zanahoria, acelgas, puerro, cebolla apio o lo que os guste o tengáis.)
6 lonchas de jamón serrano finitas.
queso rallado para gratinar (cheddar, gouda, emmental...)
Soja

Elaboración:

Pedir al pescadero que os quite la cabeza y la espina del salmón y os deje los dos lomos limpios.
Quitar las espinas gordas, cuidado que no quede ninguna, que es muy desagradable encontrarlas luego en el plato.
Cortar el lomo en raciones de unos 150 grs cada una.
En una fuente de horno, poner un poquito de aceite y colocar encima los lomos.
Salpimentar y poner encima de cada uno una lonchita de jamón.

Rehogar en una sartén las verduras, y añadir un chorro de soja, remover bien.

Poner una cucharada de verduras encima de cada porción.
Y un poco de queso rallado.
Precalentar el horno a 180/200 º y meter la fuente, tarda unos 15 minutos.

Lo podéis tener preparado y meter al horno mientras se come el primero, así lo tomáis recién hecho. Muy bueno. Os gustará.

  Salmón n lomos....

Con verduritas juliana y jamón serrano...

 Cortar en porciones de 150 grs.

Colocar en la fuente...(Nosotros éramos muchos, por eso hay tantos...)

Colocar el jamón encima...

Rehogar las verduras... más soja...(le da un toque muy especial)

Poner las verduritas encima...

Un poco de queso rallado...



Al horno, unos 15 minutillos y ya....

Hemos tomado un rosado bien fresquito, de agricultura ecológica. Con crianza 6 meses en barrica, garnacha tinta y syrah. Me ha gustado mucho con este menú, un vino elegante y gustoso de beber, Buscar un rosado frutal, que va bien con los pescados grasos.

Con las papas hemos tomado cerveza, hace mucho calor y estaba fría fría...

BON APPÈTIT!!!

Gazpacho de Fresas y Pollo al Curry!!! (más que bueno)

Hace exactamente un mes desde mi última entrada. No he estado de vacaciones ni siquiera vaga, pero me han pasado muchas cosas, una detrás de otra y todas emocionantes y que me han hecho muy feliz. Espero, deseo y haré todo lo posible para que no se pase el hechizo...!!!

Ahora ya estoy aquí, dando guerra, solo quedan unos días para el verano, así que platos fresquitos, apetitosos y a poder ser en buena compañía.... Vamos pallá... to tieso...  to tieso....

MENÚ:

Primer Plato: Gazpacho de Fresas.

Segundo Plato: Pollo al Curry con arroz blanco.

RECETAS:

Gazpacho de Fresas (6 pax) ( 3 € aprox.)

Ingredientes:

500 grs. de Fresas
500 grs. de tomates rojos
1 Cebolla
1 diente de ajo.
1 Pimiento verde
Sal
Vinagre de manzana
Aceite de Oliva virgen extra (80 ó 100 ml.)
Unas hojitas de hierbabuena o menta...

Elaboración:

Lavar los tomates y las fresas. Trocear todos los ingredientes, mezclar bien y a la batidora. Añadir un chorrito de vinagre de manzana, sal y el aceite despacito. Agua a gusto según lo queramos de espeso. Necesita poca.

 Los ingredientes... Este gazpacho se hace cuando las fresas están baratas... por ejemplo a 1€ el Kilo, cómo éstas...

Picar y mezclar los ingredientes... Batidora...

Servir bien frío... una fresa picadita, ramita de hierbabuena y una cuchara...Ñam Ñam...

Pollo al Curry con arroz blanco (6 pax) ( 16 € aprox.)

Ingredientes:

1,2 kg. de Pechugas de pollo
1 Puerro
1 Apio
1 Zanahoria
2 latas de leche de coco
Aceite de oliva y de girasol
Sal
Ajo
Jengibre
Curry
Cúrcuma
Sésamo
Arroz

Elaboración:

Picar el puerro, apio y zanahoria en cuadraditos muy pequeños.
En una sartén o cazuela (mejor más ancha que alta) con un poquito de aceite. echar las verduras que se vayan pochando a fuego lento,  un poco de sal...

Limpiar las pechugas y trocearlas en cuadraditos de unos 2 cm. Ponerlo en un bol grande y añadir ajo, jengibre, sal, 2 cucharadas de curry y 2 de cúrcuma y aceite. Dejar marinar al menos 1/2 hora.

En un Wok (o en su defecto sartén), poner aceite de oliva mezclado con aceite de girasol a fuego fuerte, echar el pollo y remover durante unos minutos hasta que se haga, no tarda mucho. Tiene que dorarse un poco.
Echar el pollo sobre la verdura, mezclar bien y añadir las dos latas de leche de coco, remover y dejar cocer unos 15 minutos.

Cocer arroz blanco a vuestro gusto, con un poco de sal.

Así de fácil, así de rico.

 

 Zanahoria, puerro, apio... lavar bien...

 Picamos el puerro...

... el apio...

y la zanahoria.. 

A la sartén con un poco de aceite, añadir sal y dejar pochar a fuego lento....

Limpiamos  y troceamos las pechugas de pollo...

En cuadraditos ...

Preparamos la marinada, ajo, jengibre, sal, curry, cúrcuma y aceite...

 Así queda...

 La echamos sobre el pollo...

Dejamos marinar...

Y después de al menos media hora, al wok o sartén con el aceite muy caliente y removiendo hasta que esté dorado...

Lo echamos sobre las verduras...

 Añadimos la leche de coco...

Dejamos cocer unos 15 minutos...

Preparamos un arroz blanco y espolvoreamos con sésamo...

Y ya solo queda servir y comer... Queda buenísimo... Es muy fácil y muy lucido, se puede hacer con antelación y sale muy barato... Seguro que os gusta a todos, lo recomiendo efusivamente.

BON APPÈTIT!!!

Ah, casi me olvido del vino, aunque yo soy de tintos en general,  creo que a este menú le va mejor un blanco que sea muy aromático, a mi parecer el tinto y la leche de coco no se llevan bien, prefiero un blanco fresco y cítrico como puede ser blanco de Muga 2012 (adoro los muga)  que deja disfrutar el aroma del curry con una ligera acidez que le va muy bien. Este vino creo que cuesta unos 10 €. Una opción más económica pero también muy buena es Blanc Pescador, tan chispeante que alegra cualquier mesa y vale unos 4 €.

Espero haber acertado, pero las opciones como siempre son infinitas.